أ آلة تلميع الأرز ، والمعروفة أيضًا باسم ملمع الأرز أو تبييض الأرز ، هي قطعة من المعدات المستخدمة في عملية طحن الأرز لتحسين مظهر وجودة الأرز المطحون. الغرض الرئيسي من تلميع الأرز هو إزالة طبقة النخالة الخارجية وأي شوائب متبقية من حبة الأرز مع الحفاظ على شكلها ومحتواه الغذائي. إليك كيفية عمل آلة تلميع الأرز وأهميتها في صناعة طحن الأرز:
نظرة عامة على العملية:
الأرز المطحون: بعد عملية الطحن الأولية ، لا يزال لدى حبيبات الأرز طبقة من النخالة ، والتي هي غنية بالمواد المغذية ولكنها قد تتسبب في ظهور الأرز مملًا وأقل جاذبية بصريًا.
التلميع: تسبح آلة تلميع الأرز بلطف سطح حبيبات الأرز لإزالة طبقة النخالة الخارجية ، مما يخلق مظهرًا أكثر سلاسة وأكثر ملاءمة.
التبييض: بالإضافة إلى التلميع ، غالبًا ما تتضمن العملية خطوة تبييض ، مما يعزز لون الأرز ومظهره.
مكونات آلة تلميع الأرز:
الطبول أو بكرات الدوارة: هذه هي المكونات الرئيسية التي تتلامس مع حبيبات الأرز. يزيل العمل الكاشط للطبول أو بكرات طبقة النخالة.
نظام شفط الهواء: تم تجهيز العديد من ملطاق الأرز الحديثة بنظام شفط الهواء يساعد على إزالة جزيئات النخالة المخيفة من حبيبات الأرز.
آلية التحكم: يمكن ضبط إعدادات الماكينة للتحكم في مستوى التلميع ، مما يسمح للمشغلين بتحقيق المستوى المطلوب من البياض.
أهمية تلميع الأرز:
المظهر: تلميع الأرز يعزز النداء البصري للأرز بجعله أكثر إشراقًا وأكثر شفافة. هذا مهم بشكل خاص للمستهلكين الذين يربطون الأرز البياض بجودة أعلى.
الملمس: يمكن أن تغير عملية التلميع أيضًا نسيج الأرز ، مما يجعله أكثر سلاسة وأقل لزجة عند الطهي.
المحتوى الغذائي: في حين أن طبقة النخالة الخارجية تحتوي على العناصر الغذائية القيمة ، فإن الأرز المصقول له مدة صلاحية أطول بسبب انخفاض محتوى الزيت ، حيث يمكن أن تتحول الزيوت في النخالة بمرور الوقت.
الطلب على السوق: يفضل العديد من المستهلكين الأرز المصقول لخصائصه وخصائص الطهي ، والتي يمكن أن تؤثر على الطلب في السوق على أنواع معينة من الأرز.
أنواع آلات التلميع:
تلميع الأرز الأفقي: يستخدم هذا النوع بكرات كاشطة تتحرك أفقياً ، وتتخلى عن حبيبات الأرز بينهما.
ملمع الأرز العمودي: في هذا النوع ، تتحرك البكرات الكاشطة رأسياً ، مما يوفر إجراء تلميع مختلف.
اعتبارات:
درجة التلميع: يمكن أن تختلف درجة التلميع بناءً على المنتج النهائي المطلوب. يزيل التلميع الخفيف نخالة أقل ويحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية ، في حين أن التلميع الثقيل ينتج أرزًا أكثر بياضًا ولكنه يزيل المزيد من العناصر الغذائية.
الأتمتة: غالبًا ما تستخدم مصانع الأرز الحديثة آلات تلميع الأرز الآلية لضمان الاتساق في جودة التلميع.
يعد تلميع الأرز خطوة مهمة في عملية طحن الأرز ، خاصة بالنسبة لأصناف الأرز التي يتم استهلاكها عادة في شكلها المصقول. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن التلميع المفرط يمكن أن يؤدي إلى فقدان المغذيات ، لذلك من المهم تحقيق توازن بين تحقيق المظهر المطلوب والاحتفاظ بالقيمة الغذائية.