Vues : 178 Auteur : Éditeur du site Heure de publication : 2023-09-11 Origine : Site
La transformation du riz blanc, également connue sous le nom de mouture du riz, est la série d'étapes impliquées dans l'élimination des couches externes (coque, son et germe) des grains de riz cru pour produire du riz poli ou blanc. Le procédé vise à produire du riz d’apparence propre et blanche et aux qualités de conservation améliorées. Voici un aperçu des étapes impliquées dans la transformation du riz blanc :
Nettoyage : La première étape consiste à éliminer les impuretés, telles que les cailloux, les bâtons et autres matières étrangères, du riz cru. Cela se fait généralement à l’aide d’une combinaison d’écrans, d’aimants et de classificateurs d’air.
Décorticage : La couche la plus externe du grain de riz, appelée enveloppe ou coque, est retirée mécaniquement au cours de cette étape. Des machines à décortiquer sont utilisées pour séparer la balle du grain de riz interne.
Séparation du paddy : Après le décorticage, le mélange de grains de riz et de la balle restante passe dans des machines qui séparent les grains de riz (appelés paddy) de la balle restante et des autres sous-produits.
Blanchiment : Les grains de riz sont encore recouverts d'une couche externe de son, ce qui leur donne un aspect brunâtre. Lors du processus de blanchiment, des surfaces abrasives ou des rouleaux sont utilisés pour éliminer la couche de son, rendant ainsi le riz plus blanc. Cette étape peut être répétée pour atteindre le niveau de blancheur souhaité.
Polissage : Pour améliorer encore l’apparence et la texture du riz, celui-ci peut subir une étape de polissage. Le polissage est effectué par friction pour enlever la couche externe du grain de riz, créant ainsi une surface brillante et lisse.
Classement et tri : Après le processus de polissage, le riz est trié et classé en fonction de sa taille, de sa forme et de sa qualité. Cela garantit que seuls des grains de haute qualité parviennent au produit final.
Conditionnement : Le riz blanc transformé est ensuite conditionné pour la distribution et la vente. Il est généralement conditionné en différentes tailles, depuis les petits emballages de consommation jusqu'aux sacs en vrac destinés à un usage commercial.
Contrôle qualité : des mesures de contrôle qualité sont mises en œuvre tout au long du traitement pour garantir que le produit final répond aux normes de qualité souhaitées. Cela inclut la vérification des grains cassés ou endommagés, ainsi que des corps étrangers.
Il est important de noter que le degré de fraisage et de polissage peut varier en fonction des préférences régionales et des demandes du marché. Certains consommateurs préfèrent le riz étuvé, qui est partiellement bouilli avant d'être moulu pour conserver plus de nutriments. Ce processus donne une texture et une saveur différentes de celles du riz blanc ordinaire.
La transformation du riz blanc est une étape cruciale pour rendre le riz propre à la consommation et prolonge la durée de conservation du produit. Les couches et les enveloppes de son rejetées peuvent être utilisées à diverses fins, comme l'alimentation animale ou la production d'huile de son. Le riz blanc transformé est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde et sert de base à de nombreux plats et cuisines.
