א מכונת ליטוש אורז , המכונה גם מלטש אורז או מלבן אורז, היא חתיכת ציוד המשמש בתהליך כרסום האורז כדי לשפר את המראה והאיכות של אורז טחון. המטרה העיקרית של ליטוש אורז היא להסיר את שכבת הסובין החיצונית ואת כל הזיהום שנותר מדגן האורז תוך שמירה על צורתו ותכולת התזונה שלה. כך עובדת מכונת ליטוש אורז וחשיבותה בענף טחינה האורז:
סקירת תהליכים:
אורז טחון: לאחר תהליך הטחינה הראשוני, עדיין יש דגני אורז שכבת סובין, העשירה בחומרים מזינים אך עלולים לגרום לאורז להיראות משעמם ופחות מושך חזותית.
ליטוש: מכונת ליטוש האורז מחודשת בעדינות את פני גרגרי האורז כדי להסיר את שכבת הסובין החיצונית, ויוצרת מראה חלק יותר ומבריק יותר.
הלבנה: בנוסף ללטש, התהליך כרוך לעתים קרובות בצעד הלבנה, מה שמשפר עוד יותר את צבע המראה והמראה של האורז.
רכיבי מכונת ליטוש אורז:
תופים או גלילים מסתובבים: אלה הרכיבים העיקריים שבאים במגע עם גרגרי האורז. הפעולה השוחקת של התופים או הגלילים מסירה את שכבת הסובין.
מערכת יניקת אוויר: להטני אורז מודרניים רבים מצוידים במערכת יניקת אוויר המסייעת בהסרת חלקיקי הסובין המשוחררים מדגני האורז.
מנגנון בקרה: ניתן להתאים את הגדרות המכונה כדי לשלוט ברמת הליטוש, ומאפשר למפעילים להשיג את רמת הלובן הרצויה.
חשיבות ליטוש אורז:
מראה: ליטוש אורז משפר את הערעור החזותי של האורז בכך שהוא הופך אותו לבהיר ושקוף יותר. זה חשוב במיוחד עבור צרכנים המקשרים אורז לבן יותר באיכות גבוהה יותר.
מרקם: תהליך הליטוש יכול גם לשנות מעט את מרקם האורז, מה שהופך אותו לחלק יותר ופחות דביק כשהוא מבושל.
תכולת תזונה: בעוד ששכבת הסובין החיצונית מכילה חומרים מזינים יקרי ערך, אורז מלוטש כולל חיי מדף ארוכים יותר בגלל תכולת שמן מופחתת, מכיוון ששמנים בסובין יכולים להפוך למאנשי זמן לאורך זמן.
ביקוש בשוק: צרכנים רבים מעדיפים אורז מלוטש על המראה שלו ומאפייני הבישול שלו, שיכולים להשפיע על הביקוש בשוק לסוגים מסוימים של אורז.
סוגי מכונות ליטוש:
מלטש אורז אופקי: סוג זה משתמש בגלילים שוחקים הנעים אופקית, ושוטפים את דגני האורז ביניהם.
מלטש אורז אנכי: בסוג זה, הגלילים השוחקים נעים אנכית ומספקים פעולת ליטוש שונה.
שיקולים:
דרגת ליטוש: מידת הליטוש יכולה להשתנות בהתאם למוצר הסופי הרצוי. ליטוש אור מסיר פחות סובין ושומר על יותר חומרים מזינים, ואילו ליטוש כבד מייצר אורז לבן יותר אך מסיר יותר חומרים מזינים.
אוטומציה: טחנות אורז מודרניות משתמשות לרוב במכונות ליטוש אורז אוטומטיות כדי להבטיח עקביות באיכות הליטוש.
ליטוש אורז הוא צעד חשוב בתהליך כרסום האורז, במיוחד עבור זני אורז הנצרכים בדרך כלל בצורתם המלוטשת. עם זאת, ראוי לציין כי ליטוש מופרז יכול להוביל לאובדן חומרים מזינים, ולכן חשוב ליצור איזון בין השגת המראה הרצוי לבין שמירה על ערך תזונתי.