Prečo ľudia uprednostňujú parboiovanú ryžu? Ako urobiť parboiling ryže?

Obchodná ryža je vo všeobecnosti vo forme bielej ryže, ale tento typ ryže je menej výživný ako Parboired Rice . Vrstvy v jadre ryže obsahujú väčšinu živín, ktoré sa odstránia počas leštenia bielej ryže. Mnoho živín potrebných na trávenie bielej ryže sa počas procesu mletia odstráni. Počas spracovania sa stratia vitamíny ako vitamín E, tiamín, riboflavín, niacín, vitamín B6 a niekoľko ďalších živín, a to draslík, fosfor, horčík, železo, zinok a meď (frézovanie/leštenie). Vo všeobecnosti dochádza k malej zmene množstiev aminokyselín. Biela ryža je obohatená minerálmi a vitamínmi vo forme prášku, ktoré sa pred varením vyplavujú počas čistenia vodou.

Pred odstránením šupky sa parboired ryža naparuje. Pri varení sú zrná výživnejšie, pevnejšie a menej priliehavé ako zŕn bielej ryže. Parboired Ryža sa vyrába procesom namáčania, naparovania a sušenia pred mletím. Toto upravuje škrob a umožňuje zadržiavanie väčšiny prírodných vitamínov a minerálov v jadrách. Ryža je zvyčajne mierne žltkastá, aj keď sa farba po varení mení. Do jadra sa absorbuje dostatočné množstvo vitamínov (B).

Tradičný proces parboilingu zahŕňa namáčanie drsnej ryže cez noc alebo dlhšie vo vode, po ktorej nasleduje vriaci alebo naparovanie strmej ryže na želatinizáciu škrobu. Parboired Ryže sa potom ochladí a sušuje pred uskladnením a frézovaním slnka. Moderné metódy zahŕňajú použitie horúcej vody namočenie na niekoľko hodín. Parboiling želatinizuje škrobové granule a stvrdne endosperm, vďaka čomu je priesvitný. Kriedové zrná a tie, ktoré majú kriedový chrbát, brucho alebo jadro, sa stávajú úplne priesvitnými na parboiling. Biele jadro alebo centrum naznačuje, že proces parboilingu ryže ešte nebol dokončený.

Parboiling uľahčuje ručne spracovanie ryže a zlepšuje jej výživovú hodnotu a mení jej textúru. Ručné leštenie ryže sa stáva jednoduchším, ak bola ryža parboire. Je však ťažšie spracovať mechanicky. Dôvodom je mastný otruma parboired ryže, ktorá upchaje stroje. Mletie farboired ryže sa vykonáva podobným spôsobom ako biela ryža. Parboired Ryže trvá menej času na varenie a varená ryža je pevnejšia a menej lepkavá ako biela ryža.